Альтернатива омлету: рецепты яичных маффинов на завтрак

Кексы из яиц, запеченные в духовке с различными добавками, – прекрасная замена классическому омлету. Они простые в приготовлении, вкусные и очень полезные, так как готовятся с минимумом масла. Кроме этого, яичные кексы можно заморозить, а утром только разогревать в микроволновке.

Яичные кексы

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• 10-12 яиц
• 1/2 чайной ложки морской соли
• Растительное масло
• 1 чашка замороженного или свежего шпината
• 1 чашка тонко нарезанных грибов
• 1/4 чашки мелко нарезанного зеленого лука
• 1 1/2 – 2 чашки тертого сыра (чеддера или пармезана)

Способ приготовления:

• Разогрейте духовку до 180 ºС. Разбейте яйца в большую мерную чашку. Добавьте соль и взболтайте венчиком.
• Смажьте форму для маффинов с 12 ячейками маслом. Разделите шпинат, грибы, зеленый лук и сыр между формочками, затем аккуратно добавьте яйца, оставляя примерно сантиметр до верха.
• Выпекайте в течение 20-25 минут или до тех пор, пока деревянная палочка, вставленная в центр маффина, не будет выходить сухой.
• Достаньте из духовки, дайте остыть в течение нескольких минут, а затем переложите на тарелку с помощью лопатки.
• Подавайте маффины сразу же или охладите и переложите в герметичный контейнер, после чего поставьте в холодильник. Их можно поставить в морозилку и хранить там до месяца.

Омлет в формочках для кексов

Время приготовления:

• 20 минут

Ингредиенты:

• 6 яиц
• 2 помидора
• 1 болгарский перец
• 50 г муки
• 60 г тертого сыра
• 20 мл растительного масла
• Соль, перец – по вкусу
• Свежий или замороженный шпинат – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца, постепенно добавляя муку.
2. Добавьте нарезанные овощи и тертый сыр в яичную смесь.
3. Формочки для кексов смажьте маслом и наполните яичной массой.
4. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 15 минут. Подавайте яичные маффины теплыми.

Маффины с брокколи

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• 400 г замороженных соцветий брокколи
• 8 яиц
• 4 ст. л. муки
• 1 стакан молока
• 1 пучок свежей зелени
• Масло сливочное – для смазывания формочек
• Соль морская и перец – по вкусу

Способ приготовления:

• Брокколи отварите в подсоленной воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой.
• Яйца взбейте с молоком, просейте муку, добавьте мелко нарезанную зелень, посолите, поперчите. Хорошо перемешайте.
• Формочки для запекания смажьте сливочным маслом.
• Столовой ложкой выложите тесто и в серединку вставьте соцветие брокколи.
• Выпекайте при 180° C в течение 15 минут или до готовности.

Совет: в маффины можно добавить сыр – твердый или брынзу.