Что приготовить из цветной капусты: ТОП-5 рецептов

Рецепты вкусных блюд из цветной капусты

Готовить цветную капусту легко. Вам нужно лишь удалить грубые листья, обрезать низ кочана и разделить его на соцветия. Обычно цветную капусту готовят на пару или отваривают в подсоленной воде, но лучше отварить ее до полуготовности и запечь.

Ее можно даже есть сырой вместе с другими овощными снеками, макая в холодные соусы-дипы. Не забудьте обрезать кочан и использовать его также. Сохраните и мелкие желтые листья – они очень вкусные.

Суп-пюре из цветной капусты с шафраном от Ники Белоцерковской

Суп из цветной капусты

Время приготовления:

• 45 минут

Ингредиенты на 4 порции:

• Цветная капуста – 1 кочан
• Соевое молоко – 300 мл
• Овощной бульон – 300 мл
• Шафран – 1 щепотка
• Зелень петрушки
• Морская соль
• Молотый черный перец

Способ приготовления:

1. Молоко перемешиваем с бульоном, добавляем шафран. Капусту разбираем на соцветия.
2. Кидаем в жидкость и варим до готовности, около 15 минут. Проверяем соцветия на мягкость.
3. Чуть солим и отправляем в блендер вместе с зеленью и специями.
4. Подаем суп горячим, украсив отварными соцветиями капусты, петрушкой и молотым кайенским перцем.

Совет: Соевое молоко можно заменить обычным, а вместо овощного бульона взять куриный. Если вы не любите супы-пюре из-за их консистенции, просто отложите половину овощей, а потом добавьте их в суп.

Лазанья с цветной капустой и рикоттой

Лазанья с цветной капустой и рикоттой

Время приготовления:

• 1.5 часа

Ингредиенты:

• 3/4 средней головки цветной капусты
• 2 ст.л. оливкового масла
• Соль и свежемолотый перец
• 1-2 ч.л. хлопьев красного перца
• 225 г рикотты
• 2 столовые ложки овощного или куриного бульона
• Щепотка корицы
• 3 чашки соуса маринара, желательно домашнего приготовления
• 200-225 г листов лазаньи, не требующих варки
• 1 чашка тертого пармезана

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 230 С. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Отрежьте нижнюю часть кочана цветной капусты и удалите листья. Разрежьте цветную капусту на ломтики толщиной около 8 мм, чтобы соцветия по краям отвалились.
3. Перемешайте кусочки цветной капусты с оливковым маслом, солью и перцем по вкусу. Выложите на противень ровным слоем.
4. Запекайте около 15 минут, один раз перевернув. Капуста должна стать мягкой и слегка подрумяниться.
5. Достаньте из духовки, перемешайте с хлопьями красного перца и отложите в сторону.
6. Убавьте нагрев духовки до 180 С.
7. Смешайте сыр рикотта, бульон, корицу, соль и перец по вкусу. Отложите в сторону.
8. Смажьте маслом прямоугольную форму для запекания и выложите ложку томатного соуса на дно. Покройте слоем листов лазаньи. Намажьте рикоттой. Сверху снова поместите слой цветной капусты, а затем слой томатного соуса и слой пармезана.
9. Повторите слои, заканчивая слоем пасты с томатным соусом и пармезаном.
10. Накройте форму для выпечки фольгой и поставьте в духовку.
11. Запекайте 40 минут, пока лазанья не станет легко прокалываться вилкой.
12. Раскройте и, если хотите, запекайте еще 10 минут, пока верх не подрумянится.
13. Достаньте вегетарианскую лазанью из духовки и оставьте на 5 минут перед подачей на стол.

Запеченная цветная капуста в духовке

Запеченная цветная капуста в духовке

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 1 средний кочан цветной капусты
• 20 г сливочного масла – для смазывания формы

Для соуса:

• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1 стакан молока
• 100 г тертого твердого сыра
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
• Щепотка мускатного ореха

Для посыпки:

• Хлебная крошка или панировочные сухари
• 20 г мелко нарезанного масла

Способ приготовления:

1. Цветную капусту помыть и разобрать на соцветия. Отварить в кипящей воде в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг.
2. Жаропрочную форму для запекания смазать маслом и добавить в нее цветную капусту.
3. Приготовить сырный соус. В сотейнике на слабом огне растопить кусочек сливочного масла. Помешивая, всыпать муку. Влить молоко и, продолжая перемешивать венчиком, варить на небольшом огне до однородной консистенции. Добавить тертый сыр, соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешать и снять с плиты. Продолжать помешивать, пока сыр полностью не расплавится.
4. Полить цветную капусту в форме сырным соусом и посыпать панировочными сухарями. Сверху разложить маленькие кусочки сливочного масла. 
5. Запекать капусту в духовке, разогретой до 200 С, около 30 минут или до появления золотистой корочки.
6. Подавать запеченную цветную капусту как основное блюдо или гарнир.

"Цезарь" с цветной капусты от Джейми Оливера

Салат из цветной капусты с курицей

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• 1 лимон
• 15 г сыра пармезан
• 2 филе анчоуса в масле
• 4 с горкой столовых ложек натурального йогурта
• 1/2 чайной ложки английской горчицы
• 1 чайная ложка вустерского соуса
• Белый винный уксус
• Оливковое масло первого отжима
• 1 маленький красный лук
• 1/2 небольшой цветной капусты (300 г)
• 1 кочан салата ромэн
• Оливковое масло
• 1 веточка свежего розмарина
• 2 куриные грудки без кожи по 120 г
• 1 толстый ломтик хлеба из цельнозерновой муки

Способ приготовления:

1. Мелко натрите лимонную цедру и пармезан в большую миску. Нарежьте и добавьте анчоусы вместе с йогуртом, горчицей и вустерским соусом.
2. Чтобы сделать заправку, выжмите половину лимонного сока, добавьте 1 столовую ложку уксуса и 2 столовые ложки оливкового масла, перемешайте.
3. Добавьте в заправку очищенный и мелко нарубленный лук.
4. Очень мелко нарежьте соцветия капусты, предварительно убрав все листья. Затем измельчите салатные листья и выложите их поверх заправленного лука. Не перемешивайте до подачи на стол.
5. Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Положите листики розмарина на курицу и слегка приправьте филе с обеих сторон, слегка прижимая рукой. Жарьте по 4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета и готовности.
6. Нарежьте хлеб кубиками и поджарьте его вместе с курицей, время от времени переворачивая, до золотистого корочки.
7. Перемешайте ингредиенты для салата и приправьте их по вкусу. Затем нарежьте курицу и подавайте с гренками и лимонными ломтиками.

Цветная капуста в кляре: простой рецепт

Цветная капуста в кляре на сковороде

Время приготовления:

• 45 минут

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 1 кг
• Растительное масло – 200 мл
• Молоко – 1 стакан
• Яйца – 4 шт.
• Мука – 1 стакан
• Соль – по вкусу 

Способ приготовления:

1. Капусту помыть и снять верхние листья.
2. Кочан немного проварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить и разделить на соцветия. Как вариант, можно сразу разобрать капусту на соцветия и бланшировать их в течение 3-5 минут.
3. Из молока, яиц, соли и муки приготовить жидкое тесто. 
4. Соцветия капусты обмакнуть в кляр и сразу же обжарить в хорошо разогретом масле.
5. Переложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир.

Почему нужно есть цветную капусту

Даже небольшая головка цветной капусты в жареном или пареном виде содержит около 120 мг витамина С. Кроме того, цветная капуста – низкокалорийный продукт.