Как приготовить вкусную икру из баклажанов: три простых рецепта

Баклажанная икра – простейшая овощная закуска

Икра из баклажанов – настоящий хит среди летних блюд. Она легко готовится из доступных продуктов, и получается очень вкусной. Ее можно подавать как холодную закуску или гарнир.

Главный секрет блюда заключается в том, что баклажаны нужно предварительно запечь и очистить от кожицы. И конечно, все овощи для баклажанной икры должны быть спелыми и вкусными. 

Икра из баклажанов на зиму

Баклажанная икра: рецепт на зиму

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 500 г сладкого красного перца
• 1 острый перец
• 300 г лука
• 100 мл подсолнечного масла
• 0,5 стакана томатной пасты
• 3-4 зубчика чеснока
• 30 г петрушки
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Помыть все овощи. Очистить сладкий перец, удалить семена и крупно нарезать мякоть.
2. Очищенный лук разрезать на кусочки.
3. Поставить на огонь сухую сковороду без масла. Готовить баклажаны, пока шкурка не почернеет, а сам овощ не станет мягким. 
4. Запеченные баклажаны оставить на 5 минут, затем снять с них кожицу и срезать плодоножки.
5. Лук пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. 
6. Затем отдельно измельчить перец и печеные баклажаны.
7. Лук обжарить в масле до легкой золотистости, добавить перец, тушить 10 минут.
8. Затем добавить баклажаны и готовить, периодически помешивая, чтобы смесь не пригорела, около 20 минут на маленьком огне.
9. Добавить томатную пасту, тушить еще 10 минут. За 5 минут до готовности добавить зелень, соль, измельченный чеснок и хорошо перемешать. Должна получится густая смесь, которую нужно остудить и хранить в холодильнике. По желанию баклажанную икру можно измельчить блендером.
10. Чтобы заготовить икру из баклажанов на зиму, ее следует переложить в стерильные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: 0,5 л банки – 30 минут, 1 л – 60 минут.

Простая икра из баклажанов с помидорами

Икра баклажанная с помидорами

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• 3-4 средних баклажана
• 3-4 средних мясистых помидора
• 1 красная сладкая луковица
• 1 головка чеснока
• 3-4 ст.л. ароматного подсолнечного масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Баклажаны помыть и запечь на мангале, с помощью газовой горелки или в духовке. Овощи нужно периодически переворачивать, чтобы они обжарились со всех сторон. Готовить, пока кожица не обуглится и не лопнет.
2. Затем очистить баклажаны от шкурки и мелко порубить.
3. Помидоры разрезать пополам и натереть на терке, кожицу выбросить. 
4. Луковицу почистить и нарезать как можно мельче. 
5. Очищенный чеснок измельчить, а петрушку мелко порубить.
6. Смешать измельченные баклажаны с остальными ингредиентами. Посолить, поперчить, добавить подсолнечное масло. 
7. Поставить баклажанную икру в холодильник на 2 часа. Подавать с черным хлебом.

Баклажанная икра в духовке с болгарским перцем

Баклажанная икра в духовке

Время приготовления:

• 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов
• 1,5 кг болгарского перца
• 300 г репчатого лука
• 1,5 кг помидоров
• 6 зубчиков чеснока
• 100 мл растительного масла
• Соль, перец – по вкусу
• Укроп, петрушка – небольшой пучок

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошо промыть и обсушить.
2. Баклажаны разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке 25 минут. Когда баклажаны будут готовы, снять с них кожицу.
3. Лук очистить и мелко нарезать.
4. Из перца удалить семенную коробку и нарезать его маленькими кубиками.
5. Помидоры измельчить в блендере (можно предварительно снять кожицу).
6. В глубокой жароупорной форме разогреть небольшое количество масла и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить перец и обжаривать, помешивая, 5 минут.
7. К луку и перцу добавить помидоры, перемешать и готовить на слабом огне еще 10 минут. Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока вся лишняя жидкость из икры не уйдет (около 20 минут).
8. Чеснок очистить и мелко порубить вместе с зеленью.
9. К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, перец. Все перемешать и тушить еще 5 минут. 
10. Перед подачей остудить.