Что приготовить на Рождество: ТОП-5 рецептов праздничной выпечки

Готовим пироги, рулеты и кексы

Сладкая выпечка – один из главных пунктов праздничного меню на Рождество. Мы поделимся лучшими рецептами домашних десертов на любой вкус. Все они готовятся довольно просто, но получаются волшебно вкусными.

Рулет с яблочно-ореховой начинкой

Рулет с яблоками и орехами

Ингредиенты:

• 300 г муки
• 100 мягкого масла
• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 кофейной ложки соды
• сметана

Для начинки:

• яблоки
• грецкие орехи
• сахар
• корица

Рецепт приготовления:

1. Смешать муку, масло, соду, сахар и щепотку соли. Добавить столько сметаны, чтобы получилось мягкое тесто.
2. Разделить его на две-три части, раскатать на присыпанной мукой поверхности. Сверху выложить измельченные орехи и тертые яблоки (по 2 столовые ложки), сахар и корицу. Свернуть в рулет. Повторить с оставшимся тестом.
3. Готовые рулеты выложить на застеленный пергаментной бумагой противень. Смазать сметаной и выпекать до золотистого цвета.
4. Остудить, посыпать сахарной пудрой и разрезать на куски.

Лимонные квадратики от Марты Стюарт

Квадратики с лимонной начинкой

Для теста:

• 1 3/4 чашки муки
• 12 столовых ложек (170 г) замороженного масла
• 3/4 чашки сахарной пудры, плюс для посыпки
• 3/4 чайной ложки соли

Для начинки:

• 4 больших яйца, слегка взбитых вилкой
• 1/4 стакана цельного молока
• 3 столовые ложки муки
• 1 1/3 чашки сахара
• 3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока (около 4 лимонов)
• 1/4 чайной ложки соли

Рецепт приготовления:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить форму 23 х 33 см пергаментной бумагой.
2. Приготовить тесто. Натереть замороженное сливочное масло на крупной терке. В отдельной большой миске смешать муку, сахарную пудру и соль. Добавить масло и перемешать деревянной ложкой.
3. Переложить смесь в форму для выпечки; равномерно утрамбовать руками. Поставить в морозильную камеру на 15 минут. Выпекать до слегка золотистого цвета, от 16 до 18 минут.
4. В большой мерной чашке взбить яйца, сахар, муку и соль до однородности. Добавить лимонный сок и молоко.
5. Аккуратно вылить начинку на тесто. Уменьшить нагрев до 160 С и готовить около 18 минут, пока начинка не схватится. Вынуть лимонные квадратики из духовки и остудить на решетке.
6. Посыпать готовый десерт просеянной сахарной пудрой и разрезать на порционные квадраты.

Ореховый пирог с абрикосовым джемом

Квадратики с абрикосовым джемом

Ингредиенты:

Для теста:

• 300 г муки
• 200 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 2 яичных желтка
• 10 г разрыхлителя
• 1 ст.л. молока

Для начинки:

• Абрикосовый джем
• 100 г молотых грецких орехов
• 100 г сахара
• 4 яичных белка
• Сахарная пудра и орехи для украшения

Рецепт приготовления:

1. Размягченное сливочное масло, желтки и сахар взбить до получения пышной массы.
2. Порциями всыпать просеянную с разрыхлителем муку. Влить молоко и замесить однородное тесто.
3. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт. Переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в разогретой до 180 С духовке 15-20 минут.
4. Дать основе остыть и щедро смазать ее абрикосовым джемом.
5. Яичные белки взбить вместе с сахаром, порциями подмешать молотые орехи. Выложить получившуюся смесь на джем и печь еще 15-20 минут.
6. Готовый пирог остудить, украсить сахарной пудрой и половинками грецких орехов. Разрезать на порционные куски и подавать.

Лимонно-маковый пирог от Джейми Оливера

Пирог с лимонами и маком

Ингредиенты:

• 115 г несоленого масла, размягченного
• 115 г сахара
• 4 больших яйца свободного выгула
• 180 г молотого миндаля
• 30 г семян мака
• 2 лимона, цедра и сок
• 125 г самовосходящей муки, просеянной

Для лимонного сиропа:

• 100 г сахара
• 90 г лимонного сока
• Для глазури:
• 225 г сахарной пудры
• 1 лимон, цедра и сок

Рецепт приготовления:

1. Взбейте миксером сливочное масло с сахаром. По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно взбивая.
2. Добавьте муку к яично-масляной смеси. Если у вас нет самовосходящей муки, добавьте чайную ложку разрыхлителя.
3. Добавьте молотый миндаль, мак, цедру и сок лимона.
4. Смажьте форму маслом, застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто в подготовленную форму. 
5. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут, пока не появится золотистая корочка.
6. Чтобы проверить готовность, воткните в пирог зубочистку, подержите 5 секунд и вытащите: если она чистая, пирог готов, если слегка липкая – оставьте его в духовке еще ненадолго. Если корочка уже достаточно золотистая, накройте пирог фольгой, чтобы он не сгорел.
7. Приготовьте лимонный сироп. Поставьте на огонь кастрюльку с сахаром и лимонным соком. Нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится. Примерно через 4 минуты сироп будет готов, полейте им готовый десерт.
8. Приготовьте глазурь: смешайте в миске сахарную пудру, сок и цедру лимона, тщательно перемешайте. Вылейте всю глазурь в центр пирога, и она сама красиво растечется.

Рогалики с джемом

Рогалики с начинкой

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 110 г сахара
• 55 г мягкого сливочного масла 
• 110 г сметаны
• 8 г соды (0,5 ст. л. без горки)
• 35 г растительного масла
• 1 яйцо
• щепотка соли
• 200 г джема или конфитюра

Рецепт приготовления:

1. Просеиваем в глубокую миску муку. Добавляем сахар, растительное масло, соль, яйцо и полностью размягченное сливочное масло.
2. Соду добавляем к сметане, хорошо перемешиваем, даем постоять одну-две минуты и добавляем в тесто.
3. Начинаем замешивать тесто в миске, руками. Когда все ингредиенты соединятся, выкладываем на стол (мукой не присыпаем) и продолжаем месить до однородного состояния. Тесто тугое, поэтому понадобятся силы. 
4. Делим тесто на две части (каждая будет порцией на противень). Пока работаем с одной частью, другая спокойно лежит в сторонке. Разминаем руками до лепешки и продолжаем раскатывать с помощью скалки до тонкого блина (толщиной в 3 мм).
5. Смазываем полученный круг начинкой, тщательно ее распределяя и не злоупотребляя количеством у краев, иначе в духовке начнет вытекать и подгорать.
6. С помощью ножа делим круг на 20 маленьких треугольников и каждый скручиваем в аккуратный рогалик. Выкладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазывать ничем не нужно! Размещаем рогалики на противне хвостиком вниз, чтобы не раскручивались, и сохраняем между ними место.
7. Отправляем в духовку, разогретую до 180-190 С. Выпекаем 20-25 минут. Следим, чтобы рогалики подрумянились, но не подгорели.
8. Пока выпекается первая партия, занимаемся второй частью теста. Можно использовать другую начинку для разнообразия.
9. К тому времени, когда разберетесь со второй порцией теста, первая уже будет готова. Один противень достаем из духовке, другой в духовку отправляем.
10. Даем рогаликам отдохнуть на противне пару минут, присыпаем сахарной пудрой и выкладываем на какое-нибудь блюдо или тарелку. Есть можно как сразу, так и в остывшем виде.