Хлеб всему голова. И это не просто красивая фраза. Крестьяне уважительно называли его батюшкой, и поучали своих детей, что хлеб живой, его нельзя резать, а только ломать.
На закваске из поджаренных хлебных сухариков ставился бодрящий и живительный квас. Младенцам вместо пустышки давали "жовку": завязанный в ткань маленький кусочек хлеба, малыши постарше "точили зубки" чёрствой хлебной горбушкой. Настоями, приготовленными с помощью хлебной мякоти и крошек, пользовались для укрепления волос, и ещё много рецептов красоты и здоровья создано русскими людьми на основе испечённого хлеба.
Сегодня о целебных свойствах хлеба и, конкретно хлебной корочки, можно говорить как о научно обоснованном факте. Учёные из Университета Мюнстера (Германия) утверждают, что во время выпечки хлеба, под действием высокой температуры образуется пронил-лизин, антиоксидант, предотвращающий рак кишечника. В муке его нет совсем.
Сравнение состава хлебной мякоти и корки, показало, что в корочке концентрация этого антиоксиданта в 8 раз выше, чем в мякише. Образование пронил-лизина сопровождается появлением жёлто-коричневого цвета на корочке испечённого хлеба.
Покупая свежий каравай, обратите внимание на цвет его корки, она должна иметь приятный аромат и красивый золотисто-коричневый цвет. В процессе выпечки часть влаги испаряется из наружных слоёв теста, образуя хрустящую корочку, а часть переходит в мякиш.
Покупая свежий каравай, обратите внимание на цвет его корки, она должна иметь приятный аромат и красивый золотисто-коричневый цвет. В процессе выпечки часть влаги испаряется из наружных слоёв теста, образуя хрустящую корочку, а часть переходит в мякиш.
В самом большом количестве антиоксиданты присутствуют в небольших хлебобулочных изделиях, хорошо пропечённых и имеющих зажаристую корку.
По материалам журнала «Women to women»