10 овощных запеканок, которые станут любимыми навсегда

Запеканки – это не просто красиво, это еще достаточно вкусно. Хорошо, что на рынках и магазинах понемногу начинают появляться овощи и зелень, так что время их запечь сейчас актуальное. В этой подборке собраны 10 рецептов овощных запеканок. Их можно приготовить постными (такой вариант тоже найдете ниже), а можно добавить мясо курицы или индейки. В общем, фантазируйте и запекайте.

Постная овощная запеканка

Ингредиенты

• Цветная капуста – 200 г
• Брокколи – 200 г
• Морковь – 1 шт.
• Зеленый горошек – 100 г
• Картофель – 5 шт.
• Растительное молоко – 200 мл
• Мука – 2 ст. л.
• Кокосовое масло – 30 г
• Мускатный орех – 1/2 ч. л.
• Черный перец, соль, зелень – по вкусу

Способ приготовления

1. Приготовить на пару цветную капусту, брокколи и морковь. Морковь нарезать кубиками. Картофель очистить от кожуры, отварить, воду слить, нарезать кубиками. Соединить овощи в форме для запекания.
2. На сковороде с толстым дном растопить кокосовое масло, добавить муку, размешать и, постоянно помешивая, довести до загустения.
3. Добавить молотый мускатный орех, перец, соль. Полученный соус влить в форму к овощам.
4. Запекать 15 минут при температуре 200 градусов. При подаче украсить зеленью.

Овощная запеканка с моцареллой

Ингредиенты

• Морковь – 145 г
• Лук репчатый – 80 г
• Картофель – 40 г
• Перец – 20 г
• Помидоры – 50 г
• Томатная паста или соус – 30 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Молоко – 200 мл
• Моцарелла – 125 г
• Петрушка – 10 г
• Соль, специи, кунжут – по вкусу

Способ приготовления

1. Морковь и картофель натереть на крупной терке. Лук, помидоры и перец мелко порезать. Хорошо все перемешать, добавив соль и специи. Выложить массу в форму, смазанную маслом.
2. Молоко смешать с яйцом и томатным соусом.
3. Моцареллу нарезать тонкими пластинами и выложить сверху овощной массы, залить соусом, посыпать кунжутом. Накрыть фольгой и в духовку на 20 мин при 200 градусах.
4. Убрать фольгу и запекать 20-30мин до румяной корочки.

Овощная запеканка из капусты с картофелем на сковороде

Ингредиенты

• Капуста – 200 г
• Сырой картофель – 150 г
• Морковь – 50 г
• Куриное яйцо – 2 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Соль и специи – по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту нашинковать тонкой соломинкой. Картофель и морковь натереть на крупной терке.
2. Соединить овощи, соль, специи, яйца. Размешать.
3. Разогреть сковороду с маслом. Выложить овощную массу, распределить равномерно на сковороде, закрыть крышкой и тушить с каждой стороны на среднем огне примерно 5-6 минут.
4. Переворачивать с помощью тарелки.

Овощная запеканка с цветной капустой

Ингредиенты

• Цветная капуста – 300 г
• Свежий зеленый горошек – 200 г
• Растительные сливки (соевые) – 200 г
• Яйца – 3 шт.
• Сыр – 50 г
• Вяленые помидоры – 5 шт.
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Отварить цветную капусту, измельчить. Протушить в сковороде 5 минут.
2. В миске взбить яйца со сливками, добавить соль, перец и специи.
3. В форму для запекания выложить овощи, добавить порезанные вяленые помидоры, залить яично-сливочной смесью.
4. Посыпать тертым сыром( можно пармезаном) и запечь в духовке при температуре 180 градусов 20-25 минут.

Запеканка из цветной капусты и брокколи в сметано-чесночном соусе
⠀

⠀Ингредиенты

• Цветная капуста – 200 г
• Брокколи – 200 г
• Сметана 20% – 100 г
• Чеснок – 1 зуб.
• Яйцо – 1 шт.
• Сыр твердый – 70 г
• Специи – по вкусу

Способ приготовления

1. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде 3-4 минуты. Слить воду, дать капусте Для соуса сметану, яйцо, соль смешать и добавить чеснок, пропущенный через пресс.
2. Смешать соус с капустой и выложить в форму для запекания. Присыпать сыром.
3. Отправить в заранее разогретую духовку на 20 минут при 180 градусах.

Запеканка из цветной капусты и овсяной мукой

Ингредиенты

• Цветная капуста – 1 кг
• Яйцо – 2 шт.
• Мука овсяная – 70 г
• Сыр – 100 г
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Капусту помыть и разобрать на соцветия. Вскипятить воду, добавить соль и размешать.
2. Аккуратно выложить в кипящую воду соцветия капусты, варить несколько минут. Слить воду, дать капусте немного остыть. Разогреть духовку до 200 градусов и натереть сыр на крупной терке.
3. Яйца разбить в миску и слегка взбить вилкой или венчиком. В отдельную миску насыпать муку.
4. Обвалять капусту в яйце, затем в муке и выложить в жаропрочную посуду. Посыпать солью, черным молотым перцем и сверху распределить натертый сыр.
5. Готовить цветную капусту около 20-30 минут до румяного цвета.

Запеканка с баклажаном и кабачком

Ингредиенты

• Баклажан – 200 г
• Кабачок – 300 г
• Фарш куриный или филе – 500 г
• Помидор – 150 г
• Яйцо – 2 шт.
• Йогурт натуральный – 100 г
• Твердый сыр – 90 г
• Перец болгарский – 100 г
• Лук – 80 г
• Соль, специи, зелень – по вкусу

Способ приготовления

1. Баклажан, кабачок, помидор, перец и лук порезать кольцами.
2. Фарш посолить и добавить специй
3. На дно формы выложить слоями баклажан, фарш, кабачок, лук, перец, помидор. Слои овощей периодически можно подсаливать по вкусу.
4. Яйца взбить с йогуртом и залить этой смесью запеканку.
5. Запекать в духовке при 180 градусах около 50 мин.
6. Вытащить, посыпать тертым сыром и отправить в духовку запекаться до румяной корочки.

Овощная запеканка с броколли

Ингредиенты

• Молоко 1% – 150 мл
• Яйца – 6 шт.
• Брокколи – 100 г
• Цветная капуста – 100 г
• Шампиньоны – 150 г
• Стручковая фасоль – 1 ст.
• Сыр – 100 г
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Разобрать на соцветия брокколи и цветную капусту, нарезать шампиньоны пластинами, добавить фасоль.
2. Смазать форму маслом и отправить в нее овощи с грибами.
3. Залить смесью из яиц, молока, щепотки соли и перца.
4. Сверху выложить тертый сыр, отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Картофельно-грибная запеканка с сыром

Ингредиенты

• 500 г картофеля, тонко нарезанного
• 150 г молока
• 5 ст. л белого вина
• Соль, перец – по вкусу
• 2 ст. л сливочного масла
• 2 дольки чеснока и 2 ст. л растительного масла
• 300 г шампиньонов
• 100 г тертого сыра

Способ приготовления

1. Нагреть духовку 210 °С, смазать маслом форму для запеканки.
2. Смешать нарезанный картофель, молоко, вино, соль и перец.
3. Вскипятить в кастрюле и варить, помешивая, пока готовятся грибы.
4. Нагреть масло и обжарить чеснок, затем добавить грибы и готовить примерно три минуты, помешивая.
5. Затем соединить грибы с картофелем и молоком и вылить все в форму. Запекать 35-45 минут. Через 15-20 минут от начала приготовления посыпать запеканку тертым сыром.

Запеканка из капусты с рисом и яйцом

Ингредиенты

• 1 молодая капуста
• 1 луковица
• 200 г риса
• 2 вареных яйца
• 200 г брынзы
• Петрушка
• Кумин
• Соль
• Растительное масло
• 400 мл воды

Способ приготовления

1. Разберите капусту на отдельные листы и отварите до мягкости.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до прозрачности.
3. Всыпьте сырой рис. Посолите и добавьте кумин. Поджарьте и отставьте в сторону.
4. К рису добавьте нарезанные вареные яйца, брынзу и зелень.
5. Возьмите форму для запекания. Выложите слой капусты, затем слой начинки (примерно половину). Затем снова слой капусты и слой начинки. Выложите сверху капусту.
6. Залейте все водой. Отправьте в разогретую до 180 ºС духовку на 20 минут.