Деякі дієтологи стверджують, що найкорисніші продукти – сезонні. І осінь багата на різні фрукти та овочі, серед яких одним з найпопулярніших є гарбуз, який часто використовують для приготування супів і гарнірів, а також різноманітних десертів. Його цінують не тільки за смакові якості, але і за користь, адже гарбуз – овоч дієтичний, з великим вмістом клітковини і каротину. Tvoemisto.tv пропонує підбірку рецептів смачних та яскравих осінніх страв – з гарбуза і не тільки.
Гарбузовий суп із солодким перцем
Інгредієнти:
- Гарбуз - 1 шт.
- Рис - 2/3 скл.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Червоний солодкий перець - 2 шт.
- Масло вершкове - 1 ст.л.
- Вершки - 1,5 скл.
- Вода - 1 скл.
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
1. Очистіть гарбуз від шкірки і насіння, наріжте кубиками.
2. Почистіть і дрібно поріжте цибулю, обсмажте на олії. Додайте 2/3 гарбуза і тушкуйте з додаванням води 20 хвилин.
3. Подрібніть отриману суміш в блендері.
4. До пюре додайте рис, нарізаний дрібними шматочками перець, залишки гарбуза, сіль, 2/3 склянки води. Варіть до готовності рису.
5. В кінці влийте вершки і варіть ще 3-5 хвилин.
6. Перед подачею підсмажте грінки і посипте суп зеленню.
Салат із запеченим гарбузом, буряком і козячим сиром
Інгредієнти:
- Буряк - 400 г.
- Гарбуз - 400 г.
- Шпинат - 60 г.
- Козячий сир - 100 г.
- Бальзамічний оцет - 2 ст. л.
- Часник - 3 зубчика
- Оливкова олія - 100 мл.
- Мед - 1 ст. л.
- Сіль, перець
Приготування:
1. Очистіть гарбуз і буряк від шкірки. Розігрійте духовку до 200˚ С.
2.Наріжте гарбуз і буряк невеликими скибочками. Вистеліть велике деко папером для запікання.
3. Спочатку викладіть на деко нарізаний буряк, заправте його оливковою олією, сіллю і перцем. Додайте два розчавлених зубчики часнику (прямо в шкірці). Добре все перемішайте руками і відсуньте буряк в один кінець дека, щоб він не зафарбував гарбуз. Запікайте буряк в духовці 15 хвилин, поки він не стане злегка м'яким.
4. Дістаньте деко з буряком. На вільну половину викладіть гарбуз, заправлений олією, сіллю, перцем і часником. Поставте в духовку і випікайте все разом 25-30 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.5. Змішайте в невеликій мисці оливкову олію, бальзамічний оцет і мед.
6. Викладіть гарбуз і буряк на велику тарілку, полийте заправкою і перемішайте. Додайте листя шпинату.
7. Зверху готовий салат посипте козячим сиром.
Рагу з яловичини в печеному гарбузі
Інгредієнти:
- Великий гарбуз
- Один кілограм яловичини
- 3 ст. л. рослинної олії
- Один стакан води
- П'ять середніх картоплин
- Чотири морквини
- Один солодкий болгарський перець
- Чотири зубчики часнику
- Одна цибулина
- 2 ч. л. солі
- 1/2 ч. л. чорного меленого перцю
- 400 г консервованих помідорів
Приготування:
1. Наріжте м'ясо кубиками і підсмажте на рослинній олії. Після чого додайте крупно нарізані картоплю, моркву, солодкий перець, подрібнений часник, цибулю, а також сіль і перець. Додайте трохи води і залиште суміш тушкуватися протягом двох годин. Потім додайте помідори.
2. У гарбузі слід зрізати кришечку і ложкою дістати насіння. Далі, гарбуз потрібно помістити на деко і змастити зовні рослинним маслом.
3. Наповніть гарбуз рагу, закрийте «кришкою» і випікайте близько двох годин при температурі 170 градусів до розм'якшення гарбуза.
4. Подають страву на стіл разом з гарбузом, а при накладанні рагу слід зачерпувати зі стінок м'якоть овоча.
Гарбузово-морквяні котлети на пару
Інгредієнти:
- Середній гарбуз
- Морква – 3 шт.
- 1 яйце
- Манка – 2 ст. ложки
- Пів склянки молока
- Цукор – 1 ст. ложка
- Сіль, оливка олія за смаком
Приготування:
1. Гарбуз і моркву натріть на крупній тертці. Припустіть терту моркву в молоці, доведіть до готовності, додайте гарбуз і манку, перемішайте і варіть протягом ще 10 хвилин.
2. Дайте масі охолонути і вбийте туди яйце. Додайте цукор і сіль. Вимішайте отриману масу в тісто.
3. Зробіть з тіста котлети, збризніть їх оливковою олією і відправляйте в пароварку на 20 хвилин. У вас вийдуть смачні й дієтичні котлети.
Рататуй
Інгредієнти:
- 1 кг стиглих, м’ясистих помідорів
- 1 середній баклажан
- 1 середній кабачок
- 3 шт. солодкого перцю
- 1 велика головка ріпчастої цибулі
- 3 зубчики часнику
- 70 мл оливкової олії
- 2,5 ч. л. солі
- прованські трави
Приготування:
1. Вимиті і обсушені перці запікайте в розігрітій духовці при 200 °С протягом 40 хвилин.
2. Половину помідорів обмийте холодною водою, облийте окропом і зніміть шкірку. М’якоть поріжте акуратними кубиками.
3. Головку цибулі очистіть від лушпиння і злегка обсмажте (буквально 2-3 хвилини) у невеликій кількості (приблизно 1 ст. л.) оливкової олії. Цибуля не повинна добре просмажиться – вона має ввібрати в себе трохи олії, але залишитися твердою. Смажити до золотистої скоринки або до м’якості не потрібно.
4. Як тільки цибуля досягне потрібної кондиції, додайте до її порізані кубиками томати. На середньому вогні залиште овочі томитися хвилин 10. Не закривайте їх кришкою і не перемішуйте.
5. Вийміть з духовки запечені перці, відразу покладіть в прозорий пакет, щільно закріпіть кінці і залиште остуджуватися.
6. Як тільки овочі охолонуть, очистіть їх від шкірки, видаліть насіння і плодоніжку. Все інше поріжте кубиками і додайте до овочів. Продовжуйте тушити суміш ще 5 хвилин.
7. Далі вогонь вимкніть, овочеву масу посоліть і приправте спеціями та ароматними травами. Додайте всі, за винятком часнику. Отримана суміш буде соусом до основної страви.
8. Баклажани, кабачки і залишки томатів поріжте кружечками середньої товщини. Баклажани покладіть в окрему ємність і посоліть (близько 1 ч. л. солі), потримайте їх так 15-20 хвилин, щоб позбутися від специфічної для цього овоча гіркоти.
9. Змішайте оливкову олію, 0,5 ч. л. солі з подрібненим часником.
10. В глибокий посуд для запікання вилийте соус, зверху розкладіть овочі, чергуючи їх один з одним, і покропіть оливковою олією з часником. Можна приправити невеликою кількістю спецій.
11. Посуд для запікання з овочами щільно оберніть фольгою і відправте в духовку на 1,5-2 години (при температурі 180ºС).
12. За 20 хвилин до кінця термообробки зніміть фольгу. До столу рататуй подавайте в гарячому вигляді.
Грибний пиріг з опеньками і сиром
Інгредієнти:
- Опеньки - 800 г.
- Борошно - 650 г.
- Вода - 1 склянка.
- Сир Гауда - 150 г.
- Вершкове масло - 50 г.
- Олія - 50 мл.
- Яйце - 2 шт.
- Цукор - 1 ст. л.
- Дріжджі сухі - 1 ст. л.
- Сіль, перець
Приготування:
1. Змішуємо 3 ст. л. борошна, ⅓ склянки теплої води, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. сухих дріжджів; відставляємо в тепле місце.
2. 600 г просіяного борошна насипаємо гіркою, робимо в центрі ямку і розбиваємо в неї яйце. Повільно додаємо ⅔ склянки води і попередньо приготовану суміш (пункт 1) з дрібкою солі. Замішуємо тісто і залишаємо його рости.
3. В кип'яток кидаєммо опеньки, доводимо їх до кипіння, виловлюємо шумівкою і підсушуємо. Потім обсмажуємо гриби на олії до готовності.
4. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, з'єднуємо його з розтопленим вершковим маслом, вимішуємо знову, кладемо в миску і накриваємо, залишаємо в теплому місці, щоби воно підійшло.
5. Коли тісто збільшиться в об'ємі, ділимо його на дві нерівні частини. Ту, що більша, розкатуємо в товстий пласт і укладаємо в форму для запікання. Зверху кладемо гриби, посипаємо сиром, накриваємо другою частиною тіста і закріплюємо краї.
6. Змащуємо пиріг яйцем і ставимо його в розігріту до 180°C духовку на 40 хвилин. З таким чудовим пирогом сімейні посиденьки стануть ще приємнішими.
Сливовий пиріг з корицею
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно - 1,5 склянки.
- Розпушувач - 2 ч.л.
- Цукор - 3/4 склянки.
- Олія - 1/4 склянки
- Яйце - 1 шт.
- Молоко - 1/2 склянки
- Сіль дрібка.
Для начинки і присипки:
- Сливи - 500 г.
- Цукор - 1 ст.л.
- Кориця -1 ч.л.
- Вершкове масло - 2 ст.л.
- Цукрова пудра.
Приготування:
1. Змішати в мисці борошно, розпушувач і сіль. Окремо збити цукор, яйце, олію і молоко. З'єднати і перемішати інгредієнти.
2. Викласти тісто діаметром 20-23 см на змащене олією і присипане борошном деко.
3. Викласти зверху сливи, розрізані навпіл, злегка вдавлюючи їх в тісто.
4. Посипати цукром і корицею, розкласти зверху маленькі шматочки вершкового масла.
5. Випікати при 180°С 40-45 хвилин. Готовий пиріг охолодити і прикрасити цукровою пудрою.
Печені яблука
Інгредієнти:
- зелені великі яблучка – 4 шт.
- малина – 250 г
- тростинний цукор – 7 ложечок столових
- кориця – 1 ложечка столова
Для соусу:
- мед – 2 ложечки столових
- пряний ром – 50 мл
- кориця – 1 ложечка чайна
- вершки (33%) – 120 г
Приготування:
1. Акуратно зріжте з яблучок верхівки (вони ще знадобляться) і за допомогою ножа витягніть м’якоть, відступаючи від шкірочки на півсантиметра.
2. Подрібніть м’якоть і малину окремо в блендері до пюреподібного стану. Викладіть ці інгредієнти в яблучка окремо один від одного, розмежовуючи шари цукром і корицею.
3. Влийте в кожне яблучко вершки (по столовій ложечці), накрийте верхівками і поставте їх в розігріту до 180° С духовку на півгодини.
4. Для приготування соусу розтопіть в каструлі мед, влийте в нього ром. Дочекавшись закипання, добавте корицю і вершки і варіть суміш до загустіння.
5. Зніміть верхівки з яблук, залийте їх соусом. Після цього поверніть на місце верхівки і подавайте готову страву до столу.
Кекси з гарбузом
Інгредієнти:
- 90 г вершкового масла
- 280 г борошна
- 1 ст. л меленої кориці
- Три яйця
- 1 ст. л цукру
- 180 мл молока
- 350 г м'якоті гарбуза
- 1 ст. л розпушувача
Приготування:
1. Просійте борошно в миску і змішайте з розпушувачем, корицею і дрібкою солі.
2. В окремому посуді змішайте яйця, молоко і м'яке масло. Додайте цукор і гарненько збийте.
3. Поступово всипаючи борошняну суміш, замісіть тісто і змішайте з тертим гарбузом.
4. Розмістіть формочки для кексів на деко і заповніть їх суміш'ю на 3/4 об'єму. Випікайте при температурі 200 градусів протягом 20-25 хвилин.
