Уже скоро мы будем праздновать один из главных христанских праздников – Пасху или Христово Воскресение. К приготовлению паски нужно относиться очень ответственно. Это определенный ритуал, которого должна придерживаться каждая хозяйка, которая бережно относится к религиозным праздникам.
Давно существует примета, чтобы во время приготовления паски мама или бабушка не произносила из уст ни слова. Это делается для того, чтобы никто не нарушал священного выпекания главного атрибута Пасхи. Рекомендуется в это время читать молитвы.
Для выпечки паски по церковным канонам лучше всего подходит Чистый четверг и Великая суббота. Нельзя печь паски или красить яйца в пятницу, ведь это считается большим грехом. В память о муках Христа запрещается есть до того момента, пока вечером в церкви во время богослужения не вынесут Плащаницу. В день распятия Христа не рекомендуется заниматься никакими делами. Этот день предназначен для молитвы, размышлений и скорби. В светлый день Пасхи первым попробовать паску должен самый молодой член семьи, а дальше есть выпечку нужно по старшинству.
Читатели «Восточного проекта» поделились рецептами пасочек, которые они будут выпекать.
«Это фирменный рецепт нашей семьи, он нам давно полюбился и мы печем такие пасхи постоянно»
Заместитель главного врача по клиентскому сервису и информационной политике Центра первичной медико-санитарной помощи №1 Краматорска Елена Кара предлагает читателям «Восточного проекта» рецепт пасок без замеса теста. «Любите встречать Пасху с пушистыми и вкусными куличами, но не любите месить тесто? Тогда этот рецепт для вас!
Это фирменный рецепт нашей семьи, он нам давно полюбился и мы печем пасхи по нему постоянно. Меня в нем привлекают вкусовые качества, а также то, что тесто не надо вымешивать. Это упрощает приготовление и занимает меньше времени. Попробуйте», -- говорит врач.
Пасха без замеса
Ингредиенты на 12 порций:
- 1 кг муки
- 1,5 пачки (16 гр) сухих дрожжей
- 10 куриных желтков
- 500 мл молока
- 300 гр сахара (или по вкусу) (я взяла 400 гр)
- 300 гр сливочного масла (размягченное)
- 300 гр изюма
- 10 гр ванильного сахара (я взяла 20 гр)
- цедра лимона (по желанию) (не брала)
Для глазури:
- 2 яичных белка (охлажденных)
- 1 стакан (150-180 гр) сахарной пудры
- 1 ст. ложка лимонного сока
Для украшения:
- 50 гр. кондитерской посыпки
Приготовление:
- Подготовим опару. Для этого нужно растворить дрожжи в 350 мл подогретого (до 35-40 градусов, не выше) молоке; всыпать 150 гр (1 стакан) просеянной муки, перемешать; оставить на 30-40 минут в теплом месте, чтобы опара поднялась и начала опадать.
- Отделить желтки от белков. Желтки слегка взбить. Растереть желтки с сахаром в пену, добавляя сахар понемногу. Добавить к желткам размягченное сливочное масло. Все еще раз взбить до однородности.
- После того как опара хорошо поднялась, добавить желтково-масляную смесь. Тщательно перемешать и оставить до увеличения объема в 2 раза, примерно на час.
- Когда тесто поднимется, нежно обмять его, перемешав ложкой, и оставить подниматься еще раз. Это займет еще 30-40 минут.
- Добавить оставшуюся просеянную муку (оставить 1-2 ложки для изюма), влить оставшееся молоко, добавить ванильный сахар и тертую цедру (по желанию).
- Вымешать ложкой очень мягкое тесто. Оставить подходить на час.
- Изюм тщательно промыть, обсушить и пересыпать мукой, чтобы не оседал на дно.
- Вмешать изюм в тесто для пасхального кулича.
- Дать тесту подойти, 20-30 минут.
- Наполнить формы тестом, чуть больше, чем на 1/3.
- Дать подойти тесту до краев формы.
- Разогреть духовку до 190 градусов.
- Отправить куличи в разогретую духовку на 35-40 минут (на нижнем уровне духовки).
- Готовность кулича пасхального можно проверить деревянной палочкой (лучиной), которая должна оставаться сухой.
- Тем временем приготовить глазурь для украшения пасхального кулича. Для этого охлажденные белки взбить до пены. Затем, подсыпая понемногу сахарную пудру, взбить белки до устойчивых пиков и увеличения объема в несколько раз. Добавить в глазурь сок лимона. (В этот раз не удалось похвастаться глазурью, но она получается густоватой, гладкой и блестящей.)
- Готовые горячие куличи смазать глазурью и украсить посыпкой.
Приятного вам аппетита и праздничного настроения!
«Это полезно, вкусно и несложно»
Руководитель театральной студии «Маскарад» Центра внешкольной работы Татьяна Бычек будет праздновать Пасху в тесном семейном кругу. Татьяна на поделилась рецептом любимой творожной пасочки. «Это полезно, вкусно и не сложно», -- говорит Татьяна.
Пасха творожная
500 г свежего творога, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны
1/2 стакана сахарного песка, ванилин, по 1/5 стакана изюма, миндаля, кураги, цукатов
Протрите творог через сито дважды. Переложите творог в кастрюлю и добавьте масло, яйца и сметану. Перемешайте деревянной ложкой или лопаткой.
Поставьте кастрюлю на плиту и нагревайте, помешивая ложкой. Как только смесь начнет закипать, снимите ее с огня и поставьте в холодную воду (например, в миску с холодной водой). Помешивайте, пока не остынет.
В творожную массу положите сахар и ванилин. Перемешайте.
Выстелите форму с отверстиями х/б тканью и выложите в нее творожную массу. Оставьте на несколько часов, чтобы стекла сыворотка. В загустевшую массу добавьте измельченные орехи и сухофрукты. Перемешайте.
Выложите снова в форму, выстеленную тканью. Накройте краями ткани и поставьте сверху гнет. Уберите на ночь в холодильник.
На следующий день переверните пасху на блюдо и украсьте ее.
«Вкусно, сладко и недорого»
Учитель начальных классов ОШ№22 Ирина Белоконь печет пасочки по маминому рецепту. «Мы много лет готовим такие пасхи, они вкусные, в меру сладкие и недорогие. Секретным ингридиентом нашего рецепта является 1 столовая ложка водки и подсолнечного масла. От масла тесто становится более эластичным рыхым и не пригорает. А водка действует как разрыхлитель, не глывкая. Будем выпекать пасхи в субботу, а пока готовимся к празднику и закупаем продукты», -- рассказала Ирина.
Пасха с секретом
1,5 л молока, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 0,5 пачки маргарина, 150 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка водки, 1 пачка дрожжей, 1 кг муки, соль, ванилин, изюм.
Сделать опару: теплое молоко смешать с дрожжами, щепоткой соли, добавить муку. Ждать пока подойдет, потом примять и подождать, когда еще раз подойдет. Взбить яйца с сахаром, добавть растопленное сливочное масло и маргарин, а также остальные ингредиенты. Добавить в тесто и хорошо перемешать. Разлить по формам и выпекать.
Сверху пасочки покрыть глазурью из взбитого яйца и сахара, украсить. Кушайте на здоровье!
«Мой сын любит сладости, и я для него готовлю шоколадную пасху»
Экономист Ирина Никифорова любит необычные рецепты. «Мой сын любит сладости, и я для него готовлю шоколадную пасху. Необычно и вкусно. А паски по классическому рецепту готовит моя мама, так что мы сможем попробовать ее паски, а внук угостит бабушку нашими», -- говорит Ирина.
Шоколадная пасха
1 кг творога (9–20%)
200 г сливочного масла
3 яйца
150 г сахара
200 г шоколада
палочка ванили или 2 ч.л. ванильного сахара
400 мл сливок (10–20%)
100 г орехов (любых по вкусу)
200 г цукатов (я использовала вяленую вишню)
Приготовление
Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку. Добавить размягченное (не топленое) масло. Перемешать. Яйца перемешать с сахаром.
Добавить сливки. Добавить ванильный сахар. Поставить массу на средний огонь. Довести до кипения.
Варить, при постоянном помешивании, до тех пор, пока масса не начнет густеть (я варила около 5 минут после закипания). Затем массу немного остудить. Орехи измельчить. Шоколад растопить на водяной бане. В творог с маслом добавить яичную массу. Перемешать. Добавить шоколад. Перемешать. Добавить орехи и цукаты. Перемешать.
Дуршлаг застелить марлей, сложенной в два слоя, края марли должны свисать. Выложить творожную массу. Края завернуть. Поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка. Поставить груз и в холодильник на 12 часов. Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю. Украсить пасху по вкусу.
Волонтер Ирина Сидоренко написала на своей страничке в Фейсбуке, какие пасочки будет печь она в этом году.
«У мене почали цікавитись, як ми, гербалайфщики, печем пасочки. Чесно відповідаю, що я
із збалансованим харчуванням тільки 7 місяців, тому знаю лише принципи, як подібне тісто готувати, щоб воно було не шкідливим, а корисним. Та й самій вже хочеться в цьому році пекти не так, як завжди...
То звернулась до наших більш досвідчених клубників, от вже мені миттєво накидали пару рецептів. Ловіть. У кого ще немає наших диво продуктів, звертайтесь. Пийте, їжте, випікайте. Стрункішайте смачно!
2 яйца
4 ложки йогурта 10%
8 ложек творога
6 ложек Ф1 кремовое печенье
2 ложки белка Ф3
1 ложка десертная растопленного кокосового масла.
Перемешиваем в комбайне или миксером. Добавляем изюм.
В духовку минут на 30 , 180 градусов.
Верхушка: белок взбиваем до пиков, добавляем имьюн бустер и украшаем пасочку, сверху притрусила шоколадной крошкой», -- написала Ирина Сидоренко.
