В 2018 году в Донецкой области зарегистрировано 6 случаев отравлений грибами, в результате которых пострадало 10 человек, 2 человека умерло. В нашем городе в 2018 году зарегистрировано 2 случая отравлений грибами.
В этом году в Краматорске, несмотря на то, что еще не начался сезон массового сбора грибов, с диагнозом «отравление грибами» официально обратились 2 человека. Один случай оказался смертельным для 79-летней жительницы города, которая умерла через 2 суток после госпитализации в лечебном учреждении. Во всех случаях отравления произошли дикорастущими грибами.
О том, как избежать тяжелых последствий от отравления грибами «Восточному проекту» рассказала заведующая отделением организации санитарно-гигиенических исследований Краматорского городского филиала ГУ «Донецкий областной лабораторный центр МОЗ Украины» Надежда Жолудь.
— В лесах, посадках Украины растет около 200 видов съедобных грибов, пригодных к сушке, засолке, маринованию и жарению. Из-за большого содержания в них белков грибы называют растительным мясом. Наибольшее количество белков содержится в белых грибах, подберезовиках и подосиновиках. Много в грибах минеральных веществ, ферментов, есть в них и лецитин, способствующий нормализации обмена жиров в организме. Однако, народная мудрость гласит: «Всякий гриб в руки берут, да не всякий в кузов кладут».
В связи с интенсивным развитием промышленности, транспорта, химизацией сельского хозяйства увеличилось поступление в окружающую среду ксенобиотиков (или токсикантов антропогенного происхождения), содержащие :
1) токсические вещества (соли тяжелых металлов, токсические неметаллы, ядохимикаты);
2) радиоактивные вещества.
Это ведет к загрязнению ими атмосферного воздуха, воды, почвы, а также грибов на значительной территории. В условиях ухудшения экологии, наличие в грибах вышеуказанных токсических веществ, вызывают отравления съедобными грибами и представляют особую проблему.
Грибы обладают способностью к накоплению токсических элементов , опасных для здоровья людей. Особую опасность представляет тенденция съедобных грибов к накоплению тяжелых металлов в районах выбросов вредных загрязняющих веществ промышленными предприятиями, железнодорожных и автомагистралей.
При употреблении в пищу такие грибы могут вызвать отравления. Кроме того ,возможно накопление токсических веществ в организме с проявлением изменения обменных процессов в организме через несколько лет, или даже в последующих поколениях ( заболевания печени, почек, вегетативной нервной системы, и др.)
Остается проблемой отравления грибами, когда ядовитые грибы ошибочно употребляют как съедобные.
Также отравления могут возникнуть при неправильной или недостаточной обработке грибов перед их употреблением.
Для предупреждения отравлений грибами необходимо:
- собирать только те грибы, о которых вы знаете, что они съедобные;
- перед приготовлением грибов перебрать их, выбросить старые, червивые, сомнительные грибы;
- никогда не употребляйте в пищу сырые грибы;
- не собирайте грибы в лесопосадках, около автомагистралей, сельскохозяйственных полей, в парках и огородах, где даже съедобные грибы могут содержать токсические вещества, которыми загрязнены почва, воздух, вода;
- не приобретайте грибы свежие и консервированные на стихийных рынках;
- отваривать дикорастущие грибы необходимо дважды по 30 минут, каждый раз выливая отвар;
- не употребляйте грибной отвар в пищу;
- во избежание отравлений детей, не оставляйте их одних в лесу, парке, лесопосадках в грибную пору;
- консервируйте и сушите каждый вид грибов отдельно;
- тщательно мойте грибы перед консервированием и посолом, чтобы удалить частички почвы;
- не давайте блюда с содержанием грибов детям до 3 лет, не рекомендуется употребление грибов детьми до 7 лет и людям пожилого возраста, а также лицам, имеющим хронические заболевания желудочно-кишечного тракта;
- при сборе шампиньонов, обратите внимание на цвет пластинок ,который должен быть от розово-белого до буро-коричневого, но только не белого, как у бледной поганки. Кроме того, у бледной поганки на конце ножки луковицеобразное утолщение.
При соблюдении вышеуказанных рекомендаций Вы предупредите отравления грибами, а от общения с грибным миром получите только отдых и удовлетворение, а не огорчения в виде отравлений, а самое худшее - смертельных исходов.
