Пам’ятаєте, як восени кухня наповнювалася знайомим запахом квашеної капусти, а банки з маринованими овочами акуратно шикувалися на полицях у погребі? Це був не просто ритуал заготівель — це було своєрідне мистецтво збереження здоров’я на зиму. І, як показує наука, наші бабусі мали рацію: ферментована їжа — справжнє джерело користі для організму, особливо в холодний сезон.

Що таке ферментована їжа?

Ферментовані або квашені продукти — це їжа, яка пройшла процес ферментації: природного бродіння під дією корисних мікроорганізмів (бактерій, дріжджів або плісняви).
У результаті цього процесу утворюються молочна кислота, вітаміни групи B, ферменти та пробіотики — мікроскопічні помічники, що підтримують наш травний тракт у відмінній формі.

З найвідоміших прикладів — квашена капуста, кімчі, кефір, йогурт, місо, комбуча та хліб на заквасці.

Чому ферментована їжа особливо корисна взимку?

У холодну пору року наш організм переживає чимало викликів — менше сонця, менше свіжих овочів, більше стресу й застуд. І саме тут на допомогу приходять ферментовані продукти.

1. Підтримують імунну систему. Близько 70% клітин імунітету розташовані у кишківнику. Пробіотики з ферментованої їжі зміцнюють цей “захисний фронт”, підвищуючи стійкість до вірусів і бактерій.
2. Покращують травлення. Ферменти, що містяться у квашеній капусті або кефірі, допомагають краще розщеплювати їжу, зменшують здуття, запори та важкість після прийому їжі.
3. Позитивно впливають на ментальне здоров’я. Науковці довели: вісь “кишківник–мозок” дійсно існує. Тобто стан нашої мікрофлори безпосередньо впливає на настрій. Пробіотики можуть знижувати рівень тривожності та покращувати емоційний стан.
4. Збагачують організм вітамінами. Ферментація підвищує біодоступність вітамінів — особливо B12, K2, фолатів і вітаміну С. А саме вони необхідні для міцного імунітету, енергії й здоров’я серця.
5. Регулюють вагу. Регулярне споживання ферментованих продуктів допомагає контролювати апетит, сприяє нормалізації обміну речовин і навіть може допомогти у профілактиці ожиріння.

Найкорисніші ферментовані продукти для зимового меню

• Квашена капуста — чемпіон за вмістом вітаміну С і клітковини. Підтримує імунітет і травлення.
• Кефір — містить понад 30 видів корисних бактерій і дріжджів. Сприяє засвоєнню кальцію й покращує мікрофлору кишківника.
• Комбуча — освіжаючий напій, який допомагає виводити токсини та підтримує енергійність.
• Місо та кімчі — джерело антиоксидантів, пробіотиків і мінералів, що підтримують імунітет і гарний настрій.
• Хліб на заквасці — легше засвоюється, ніж звичайний дріжджовий, і не викликає різких коливань рівня цукру в крові.

А чи може ферментована їжа бути шкідливою?

Так, навіть у найкориснішої їжі є нюанси.

• Надлишок солі — квашені овочі часто містять багато натрію, тому людям із гіпертонією або захворюваннями нирок слід споживати їх помірно.
• Проблеми з гістаміном — у процесі ферментації утворюється гістамін, який може викликати алергічні реакції у чутливих людей (головний біль, висип, набряки).
• Непереносність лактози — якщо є проблеми з травленням молочних продуктів, обирайте рослинні альтернативи або безлактозний йогурт.

Як вживати ферментовані продукти з користю?

• Починайте з невеликих порцій (1–2 ст. ложки квашеної капусти або склянка кефіру на день).
• Не нагрівайте ферментовані продукти — висока температура вбиває корисні бактерії.
• Поєднуйте з овочами, кашами або білковими стравами — це покращує травлення.
• Зберігайте у холодильнику, щоб уникнути надмірного бродіння.

Тож, коли на столі з’являється тарілка квашеної капусти чи кухоль домашнього кефіру — це не просто їжа. Це тепла ниточка, що з’єднує покоління, і найпростіший спосіб подбати про себе взимку.

Донецький обласний ЦКПХ МОЗ.